Arroz à Piemontese de Mandiokejo

Ao contrário do que muitos pensam, o arroz à piemontese é um prato brasileiro. A receita surgiu do improviso de tentar fazer um risoto com o arroz branco, adicionando cremes à base de derivados do leite na preparação do arroz para que ele fique cremoso. O prato foi então batizado em homenagem a Piemonte (Itália) que é a região dos grãos do risoto. Baseada no preparo popular do arroz à piemontese, decidi elaborar essa versão vegana do prato à base de Mandiokejo.

INGREDIENTES:

    Arroz:

    3 colheres de sopa de azeite de oliva
    1 cebola picada
    2 dentes de alho amassados
    250g de arroz branco
    400ml de caldo de legumes (use o da receita ou o seu caldo preferido)
    200ml de vinho branco seco vegano (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de legumes caso não consuma vinho)
    100g de champignon picado (opcional)
    100g de presunto vegano picado (opcional, usei a marca Mais Vegetal)
    Cheiro verde picado a gosto
    1 colher de chá de sal

    Creme:
    1 1/2 xícaras de mandiokejo cremoso (siga as instruções de preparo da embalagem)
    1 pitada de noz moscada
    1 pitada de cúrcuma
    2 colheres de sopa de molho de alho

    Caldo de Legumes:
    2 cebolas médias cortadas
    3 dentes de alho
    3 folhas de louro
    3 talos de aipo/salsão cortados
    1/2 maço de salsinha
    2 cenouras cortadas
    1 tomate cortado sem sementes
    2 litros e meio de água
    1 colher de sopa de sal

PREPARO:

 Arroz:
Ferva o caldo de legumes, adicione o vinho branco ao caldo e reserve.

Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e sal no azeite. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Com o fogo baixo, adicione 300ml da mistura do caldo com o vinho e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, adicione mais 300ml da mistura do caldo com o vinho, mexa e deixe cozinhar novamente. O arroz irá ficar com uma consistência cremosa.
Acrescente o creme, o champignon, o presunto vegetal e misture bem. Salpique o cheiro verde picado sobre o arroz. Sirva em seguida.

Creme:
Adicione a noz moscada, a cúrcuma e o molho de alho ao mandiokejo, misturando bem, até virar um creme amarelo homogêneo.

Aparência do creme

Caldo de Legumes:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana. O caldo de legumes é uma receita do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino.

Docinho de Goiaba

• Ingredientes

  1 lata de leite condensado de soja (Soymilke ou outro leite condensado vegano caseiro de sua preferência)
• 300 ml de suco concentrado de goiaba
• 1 colher de sopa de creme vegetal
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• Granulado vegano (usei a marca Ki-Kakau)
  

  Instruções de preparo

  Misture o amido de milho no suco de goiaba.
  
  Adicione em uma panela o creme vegetal, o condensado de soja e o suco de goiaba.
  Cozinhe em fogo médio, sempre mexendo bem, até que ganhe consistência. Desligue quando o creme estiver soltando do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
  Sirva em pequenas porções decoradas com o granulado.
  
  

  

  
  
  Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.
  

Guacamole

Receita típica mexicana. Vegana e crua em sua origem.

• Ingredientes

  1 abacate maduro
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cebolinha, salsinha e coentro picados a gosto
  

  Instruções de preparo

  Retire a polpa do abacate com o auxílio de uma colher. Divida a polpa do abacate em duas partes: amasse uma parte e corte em cubos a outra metade.
  Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
  
  Sirva com tortilhas de milho, pães, torradas, etc. Pode até mesmo usar como parte do recheio em sanduíches.
  
  

  

  Servi com Doritos Sweet Chilli (que também é vegano http://vista-se.com.br/redesocial/doritos-sweet-chilli/)

   
  Obs.: Decorei com pimentas malaguetinha, cumari e bode verde.
  
   

 Referências: Receita popular mexicana. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Risoto de Shitake com Pistache

Esta é uma receita requintada, podendo ela própria ser o prato principal, ou ser usada como acompanhamento.

Ingredientes

    Risoto

    3 colheres de sopa de azeite de oliva
    1/2 cebola picada
    1 dente de alho picado
    40g de tofu defumado picado (usei 100g de um tofu sabor Shitake)
    300g de cogumelos shitake picados
    250g de arroz arbório (não fiz com o arroz de risoto, usei o arroz "7 cereais + soja" da marca Tio João)
    1 1/2 litro de caldo de vegetais
    1/2 xícara de vinho branco seco (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de vegetais caso não consuma vinho)
    1 xícara de pistache tostado e picado
    Salsa picada a gosto

    Caldo de Vegetais
    2 cebolas médias cortadas
    3 dentes de alho
    3 folhas de louro
    3 talos de aipo/salsão cortados
    1/2 maço de salsinha
    2 cenouras cortadas
    1 tomate cortado sem sementes
    2 litros e meio de água
    1 colher de sopa de sal

Instruções de preparo

Caldo:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Risoto:
Ferva o caldo de vegetais. Adicione o vinho branco ao caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
Em outra panela grande, salteie a cebola, o alho e sal a gosto no azeite. Adicione o tofu defumado e o shitake misturando bem por meio minuto. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que o arroz fique al dente (esse processo demora aproximadamente 40 minutos). Lembre-se que a consistência do risoto é cremosa, nunca totalmente seca.
Adicione o pistache, misture e salpique com salsa picada. Sirva em seguida.

Referências: Receita adaptada do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Doce de Jaca (Compota)

• Ingredientes

  300g de jaca dura
• 1 xícara de água
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• suco de 1 limão
• 2 pedaços de canela em pau
• 1 colher de chá de cravos da índia
  

  Instruções de preparo

  Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte a canela, o cravo, o suco do limão e os gomos de jaca.

  
  

  

  
  Deixe cozinhar em fogo brando até que a calda ganhe consistência e a jaca fique bem macia (aproximadamente 40 minutos).
  Retire do fogo, deixe esfriar e passe para um vidro ou recipiente de louça. Conserve em geladeira após aberto.

  
  
  
  
  Referências: Receita popular. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Pavê de Pêssego e Coco

Ingredientes

• Creme

• 400 ml de leite de soja (ou outro leite vegetal da sua preferência)
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de calda de pêssego (de uma lata de pêssegos em calda)
• 200 ml de leite condensado de soja (Soymilke ou um caseiro de sua preferência)
• 5 colheres de sopa de amido de milho

• Camadas

• 1 pacote pequeno de coco ralado
• 1 lata de pêssegos em calda drenados e fatiados
• 1 pacote de biscoistos do tipo "maizena" vegano (ex.: Marilan)
  
  

  Instruções de preparo

  Creme:
  Basta misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.
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  Camadas:
  Cubra um recipiente alternando entre camadas de biscoito*, pêssegos fatiados, coco ralado e creme. 
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• Finalize com camadas de creme, coco ralado e pêssegos fatiados (ou inteiros) para enfeitar.
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  Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
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  *Os biscoitos devem ter sido previamente umedecidos com um pouco de leite vegetal.
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Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Bolo de Coco com cobertura de Doce "Deleite"

Ingredientes

• 
  3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 1 e 1/2 xícara de chá de leite de coco
• 3 a 4 colheres de sopa de creme vegetal
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Coco ralado a gosto
• 100 ml de guaraná gelado
• 200g de doce "deleite" de soja (VegVida, Soymilke ou caseiro)
• Granulado vegano colorido a gosto (usei a marca Ki-Kakau)
  
  

  Instruções de preparo

  Misture primeiro o creme vegetal e o açúcar até formar uma pasta. Adicione os líquidos e depois a farinha de trigo e o coco ralado. Bata bem até que a mistura fique homogênea. Acrescente a essência de baunilha e o fermento. Depois de colocar o fermento, não bata muito. Mexa apenas o suficiente para misturar o ingrediente.
  
  Asse (em forno pré-aquecido) em temperatura média por aproximadamente 40 minutos. Para saber o ponto do bolo, use um palito para furar o meio do bolo, se o palito sair sequinho, pode desligar o forno.
  
  Depois de assado, faça furos no bolo com o auxílio de um garfo e umedeça o bolo com o guaraná. Espalhe o doce "deleite" sobre o bolo e cubra com granulado colorido ou mais coco ralado.
  
  Corte em cubos se desejar.
  
  
  
  
  
   
  
  
  Se for utilizar as fotos dessa receita, por favor dê os créditos para Karen Figueiredo/Toca Vegana.

Diário: 2º Veganique do Rio

Ontem eu participei do meu primeiro piquenique vegano: o 2º Veganique do Rio de Janeiro na Quinta da Boa Vista (https://www.facebook.com/events/263823310395380/). Esse piquenique não é o segundo piquenique vegano do Rio, óbvio. Mas foi o segundo organizado pela Mandy Nogüera. Descobri o evento pelo facebook dela e resolvi aparecer por lá.

O evento foi muito bom! Conheci pessoas legais e passamos uma tarde bem agradável comendo comida vegana da melhor qualidade e trocando idéias e experiências sobre o veganismo.

Todos prestando atenção na dica de leitura dada pelo colega Charles: Educação Vegana de Leon Denis

Algumas das comidinhas gostosas do veganique. Eu levei o bolinho com confeito colorido, depois vou postar a receita aqui.

Meu pratinho singelo rsrs

Sobremesa feita pela Mandy - delicinha!

 A Mandy disse que pretende organizar um outro veganique em breve. Então, quando a data do próximo for marcada eu divulgo por aqui ;)

Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró

Rocambole de PTS com casquinha crocante e recheio molhadinho.

Ingredientes

    Massa
    2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina (usei a escura) hidratada
    1/2 xícara de aveia em flocos finos
    Sal a gosto
    Cheiro verde a gosto
    Chimichurri a gosto
    1/2 xícara de farinha de rosca
    Farinha de trigo para dar liga (aproximadamente 1 xícara)

    Recheio
    100g de shimeji
    100g de palmito picado
    Alho poró a gosto
    Azeite para refogar
    100 ml de molho shoyu

    Molho
    1 lata de tomate pelati (240g)
    Cheiro verde a gosto
    Sal a gosto
    Pimentão verde picado a gosto
    Azeite para refogar
    200 ml de água

Instruções de preparo

Massa:
Em um recipiente grande misture bem a PTS, a aveia, os temperos e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa consistente que possa ser moldada. A quantidade de farinha vai variar de acordo com a umidade da sua PTS. Corrija o sal se necessário.
Forre uma superfície plana com um plástico e salpique a farinha de rosca por cima desse plástico. Abra a massa sobre o plástico coberto com a farinha de rosca formando um retângulo do tamanho do rocambole que deseja fazer (veja o exemplo da foto).

Recheio (Esse recheio é uma sugestão, você pode criar outros recheios de sua preferência!):
Em uma panela faça um refogado utilizando o azeite, o alho poró, o palmito e o shimeji. Mexa bem por aproximadamente 2 minutos e vá acrescentando o molho shoyu aos poucos.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até que o shimeji fique molinho e com o sabor bem apurado).


Molho (Use o molho de tomate da sua preferência ou o que está indicado na receita):
Faça um refogado utilizando o azeite e os temperos. Acrescente o tomate e a água e deixe cozinhar até o molho ganhar corpo (aproximadamente 10 minutos).

Montagem:
Após moldar a massa sobre o plástico com a farinha de rosca, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas da massa livres.
Com o auxílio do plástico, vá enrolando até formar o rocambole.
Forre o fundo de uma travessa com metade do molho de tomate e coloque o rocambole por cima.

Cubra o rocambole com o restante do molho.

Forre a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 220º por aproximadamente 25 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Aipim com Salsicha Vegetal e Molho Cremoso

Ingredientes

• 600g de salsicha ou linguiça vegetal picadas
• 1kg de aipim/mandioca
• 1 maço de cheiro verde
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de colorau
• 1 tomate picado
• 3 pimentas malaguetas picadas
• 100g de molho de tomate
• Sal a gosto
• Óleo para refogar
• Água

Instruções de preparo

Descasque, pique e cozinhe o aipim em uma panela separada com um pouco de sal até que fique macio.
Em outra panela, refogue as salsichas picadas junto com os temperos (menos a salsinha) até que fiquem douradas.

Acrescente o molho de tomate e o aipim cozido. Adicione água (pode aproveitar a água do cozimento do aipim) até que cubra todo o conteúdo da panela.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos até que o molho fique cremoso.
Acrescente a salsinha picada, misture e sirva ainda quente.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Adaptação Vegana do Melhor Empadão do Brasil

 

Minha adaptação vegana da receita que ganhou o primeiro lugar no concurso "O melhor empadão do Brasil" do programa Mais Você.

Ingredientes

    Massa
    750 g de farinha de trigo
    375 g de creme vegetal
    Sal a gosto
    120 ml de água mineral com gás gelada
   Recheio
    3 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola média picada
    2 dentes de alho picados
    1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca
    500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca
    1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso
    1 lata de ervilha com milho escorrida
    1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso
    200 g de azeitonas verdes em lâminas
    3 tabletes/sachês de caldo de legumes
    Cheiro verde picado e sal a gosto
    200 ml de leite de aveia
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    Molho shoyu para pincelar

Instruções de preparo

Massa:
Numa tigela coloque 750 g de farinha de trigo, 375 g de creme vegetal e sal a gosto e misture até formar uma farofa. Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral com gás gelada, até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por meia hora (ou freezer até gelar).

Divida a massa em 2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade forre o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). Reserve.

Recheio:


Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca, 500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca, 1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso, 1 lata de ervilha com milho escorrida, 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso, 200 g de azeitonas verdes em lâminas, 3 tabletes/sachês de caldo de legumes, cheiro verde picado e sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte 200ml de leite de aveia e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Deixe no fogo por mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.



Montagem:
Coloque o recheio de legumes frio (reservado acima) no refratário forrado com a massa e cubra com o restante da massa aberta. Pincele molho shoyu e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.



Observação:
Dependendo do tamanho do refratário pode ser necessário fazer mais de uma receita da massa e/ou recheio e o tempo de preparo também pode variar.

Referências: Foto principal original do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401 Receita adaptada do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401
Caso queira copiar a receita, por favor dê os devidos créditos.

Molho especial picante

Use em lanches, aperitivos e pratos salgados em geral.

Ingredientes

• 100g de pimenta dedo-de-moça
• 250 ml de vinagre branco de álcool
• 200g de polpa de tomate
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de noz moscada
• 8 cravos
• 1 maço de cheiro verde
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de sal ou mais se preferir
• 2 pimentões vermelhos
  
  
  

  Instruções de preparo

  Bata no liquidificador os ingredientes pouco a pouco até formar um molho consistente e homogêneo.
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• Depois guarde em vidros e conserve na geladeira.
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Se for utilizar as fotos dessa receita, por favor dê os créditos para Karen Figueiredo/Toca Vegana.

Arroz com Pequi

"Ela me fez um convite que não dá pra resistir Da gente ir lá pra Goiânia comer arroz com pequi" (Chico Rei e Paraná)

Ingredientes

• 1 xícara de arroz branco
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 100g de pequi cortado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de água
• Óleo para refogar
  
  
  

  Instruções de preparo

  Faça um refogado com o óleo, o sal, o alho, a pimenta e o pequi. Deixe apurar o sabor por uns 2 minutos.
  Acrescente o arroz e mexa bem por mais uns 2 minutos
  Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar até que seque (como no arroz tradicional).
   
• Observação: caso utilize o pequi em conserva, favor seguir as instruções de pré-preparo do pequi que estão na embalagem.
   
• Opcional: caso tenha utilizado o pequi em conserva, você pode usar a água da fervura do pré-preparo do pequi para substituir a água normal na receita.
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  Arroz com pequi servido com almôndegas de soja

  Se for utilizar as fotos dessa receita, por favor dê os créditos para Karen Figueiredo/Toca Vegana.