Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró

Rocambole de PTS com casquinha crocante e recheio molhadinho.

Ingredientes

    Massa
    2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina (usei a escura) hidratada
    1/2 xícara de aveia em flocos finos
    Sal a gosto
    Cheiro verde a gosto
    Chimichurri a gosto
    1/2 xícara de farinha de rosca
    Farinha de trigo para dar liga (aproximadamente 1 xícara)

    Recheio
    100g de shimeji
    100g de palmito picado
    Alho poró a gosto
    Azeite para refogar
    100 ml de molho shoyu

    Molho
    1 lata de tomate pelati (240g)
    Cheiro verde a gosto
    Sal a gosto
    Pimentão verde picado a gosto
    Azeite para refogar
    200 ml de água

Instruções de preparo

Massa:
Em um recipiente grande misture bem a PTS, a aveia, os temperos e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa consistente que possa ser moldada. A quantidade de farinha vai variar de acordo com a umidade da sua PTS. Corrija o sal se necessário.
Forre uma superfície plana com um plástico e salpique a farinha de rosca por cima desse plástico. Abra a massa sobre o plástico coberto com a farinha de rosca formando um retângulo do tamanho do rocambole que deseja fazer (veja o exemplo da foto).

Recheio (Esse recheio é uma sugestão, você pode criar outros recheios de sua preferência!):
Em uma panela faça um refogado utilizando o azeite, o alho poró, o palmito e o shimeji. Mexa bem por aproximadamente 2 minutos e vá acrescentando o molho shoyu aos poucos.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até que o shimeji fique molinho e com o sabor bem apurado).


Molho (Use o molho de tomate da sua preferência ou o que está indicado na receita):
Faça um refogado utilizando o azeite e os temperos. Acrescente o tomate e a água e deixe cozinhar até o molho ganhar corpo (aproximadamente 10 minutos).

Montagem:
Após moldar a massa sobre o plástico com a farinha de rosca, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas da massa livres.
Com o auxílio do plástico, vá enrolando até formar o rocambole.
Forre o fundo de uma travessa com metade do molho de tomate e coloque o rocambole por cima.

Cubra o rocambole com o restante do molho.

Forre a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 220º por aproximadamente 25 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Adaptação Vegana do Melhor Empadão do Brasil

 

Minha adaptação vegana da receita que ganhou o primeiro lugar no concurso "O melhor empadão do Brasil" do programa Mais Você.

Ingredientes

    Massa
    750 g de farinha de trigo
    375 g de creme vegetal
    Sal a gosto
    120 ml de água mineral com gás gelada
   Recheio
    3 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola média picada
    2 dentes de alho picados
    1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca
    500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca
    1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso
    1 lata de ervilha com milho escorrida
    1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso
    200 g de azeitonas verdes em lâminas
    3 tabletes/sachês de caldo de legumes
    Cheiro verde picado e sal a gosto
    200 ml de leite de aveia
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    Molho shoyu para pincelar

Instruções de preparo

Massa:
Numa tigela coloque 750 g de farinha de trigo, 375 g de creme vegetal e sal a gosto e misture até formar uma farofa. Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral com gás gelada, até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por meia hora (ou freezer até gelar).

Divida a massa em 2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade forre o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). Reserve.

Recheio:


Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca, 500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca, 1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso, 1 lata de ervilha com milho escorrida, 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso, 200 g de azeitonas verdes em lâminas, 3 tabletes/sachês de caldo de legumes, cheiro verde picado e sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte 200ml de leite de aveia e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Deixe no fogo por mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.



Montagem:
Coloque o recheio de legumes frio (reservado acima) no refratário forrado com a massa e cubra com o restante da massa aberta. Pincele molho shoyu e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.



Observação:
Dependendo do tamanho do refratário pode ser necessário fazer mais de uma receita da massa e/ou recheio e o tempo de preparo também pode variar.

Referências: Foto principal original do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401 Receita adaptada do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401
Caso queira copiar a receita, por favor dê os devidos créditos.

Batata Bolinha Assada com Especiarias

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha com casca
• 150 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal (pode usar sal grosso)
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de páprica picante
  
  

  Instruções de preparo

  Lave bem as batatas, seque e disponha em uma assadeira. As batatas precisam estar bem secas para não estourarem quando entrar em contato com o azeite.
  Misture os temperos no azeite e use o azeite para regar as batatas.
  Cubra a assadeira com papel alumínio.
  Leve para assar em forno médio por aproximadamente 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.
  
  
   
• Dica: fazer pequenos cortes nas batatas ajuda a assar mais rapidamente além de dar um toque especial.
  
  Se for utilizar as fotos dessa receita, por favor dê os créditos para Karen Figueiredo/Toca Vegana.