Sugestões para a Ceia de Natal 2012

Olá pessoal,

A Toca Vegana está ainda engatinhando e atualmente contamos com apenas 31 receitas no blog. Apesar disso é possível montar uma bela ceia de Natal vegana com as receitas que já postamos! Aí vão algumas sugestões:

Prato Principal:

Para o prato principal minhas sugestões são o Rocambole de PTS com recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró e o Medalhão de Jaca ao Molho Madeira. Já fiz o rocambole várias vezes para a família e amigos e sempre faz sucesso. Você pode variar o recheio e fazer a receita com a sua cara ;)
O medalhão também é um prato saboroso que vale a pena tentar se você tiver jaca verde disponível.

Arroz e Risoto:

Um arroz diferente do dia-a-dia é algo que não pode faltar na ceia de Natal! As minhas sugestões são o Arroz à Piemontese de Mandiokejo e o Risoto de Shitake com Pistache. Ambas são receitas encorpadas e cheias de sabor! Se você experimentar uma delas na sua ceia não vai se arrepender.

Outros Acompanhamentos:

Algumas receitas da Toca que são acompanhamentos interessantes para a ceia são a Salada de Brócolis Natalina que eu postei especialmente para a ocasião e as Batatas Bolinhas Assadas com Especiarias. A salada traz um verde ao prato além de servir como decoração para a mesa natalina e as batatas são aromáticas e caem muito bem como acompanhamento para quase qualquer prato que você faça.

Sobremesas:

Para finalizar a ceia: a sobremesa! Você pode fazer esse explêndido Pavê de Pêssego e Coco que eu já preparei na ceia de Natal do ano passado, ou até mesmo o O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo e incrementá-lo com nozes, castanhas e frutas para dar um ar mais natalino.

Seja qual for a sua escolha para a ceia desse Natal, desejo uma celebração maravilhosa para você, sua família e entes queridos. Que o amor e compaixão estejam presentes não só na mesa mas também em cada aperto de mão, abraço, beijo. Ficam meus votos de paz, saúde e prosperidade para todos!

Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró

Rocambole de PTS com casquinha crocante e recheio molhadinho.

Ingredientes

    Massa
    2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina (usei a escura) hidratada
    1/2 xícara de aveia em flocos finos
    Sal a gosto
    Cheiro verde a gosto
    Chimichurri a gosto
    1/2 xícara de farinha de rosca
    Farinha de trigo para dar liga (aproximadamente 1 xícara)

    Recheio
    100g de shimeji
    100g de palmito picado
    Alho poró a gosto
    Azeite para refogar
    100 ml de molho shoyu

    Molho
    1 lata de tomate pelati (240g)
    Cheiro verde a gosto
    Sal a gosto
    Pimentão verde picado a gosto
    Azeite para refogar
    200 ml de água

Instruções de preparo

Massa:
Em um recipiente grande misture bem a PTS, a aveia, os temperos e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa consistente que possa ser moldada. A quantidade de farinha vai variar de acordo com a umidade da sua PTS. Corrija o sal se necessário.
Forre uma superfície plana com um plástico e salpique a farinha de rosca por cima desse plástico. Abra a massa sobre o plástico coberto com a farinha de rosca formando um retângulo do tamanho do rocambole que deseja fazer (veja o exemplo da foto).

Recheio (Esse recheio é uma sugestão, você pode criar outros recheios de sua preferência!):
Em uma panela faça um refogado utilizando o azeite, o alho poró, o palmito e o shimeji. Mexa bem por aproximadamente 2 minutos e vá acrescentando o molho shoyu aos poucos.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até que o shimeji fique molinho e com o sabor bem apurado).


Molho (Use o molho de tomate da sua preferência ou o que está indicado na receita):
Faça um refogado utilizando o azeite e os temperos. Acrescente o tomate e a água e deixe cozinhar até o molho ganhar corpo (aproximadamente 10 minutos).

Montagem:
Após moldar a massa sobre o plástico com a farinha de rosca, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas da massa livres.
Com o auxílio do plástico, vá enrolando até formar o rocambole.
Forre o fundo de uma travessa com metade do molho de tomate e coloque o rocambole por cima.

Cubra o rocambole com o restante do molho.

Forre a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 220º por aproximadamente 25 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Aipim com Salsicha Vegetal e Molho Cremoso

Ingredientes

• 600g de salsicha ou linguiça vegetal picadas
• 1kg de aipim/mandioca
• 1 maço de cheiro verde
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de colorau
• 1 tomate picado
• 3 pimentas malaguetas picadas
• 100g de molho de tomate
• Sal a gosto
• Óleo para refogar
• Água

Instruções de preparo

Descasque, pique e cozinhe o aipim em uma panela separada com um pouco de sal até que fique macio.
Em outra panela, refogue as salsichas picadas junto com os temperos (menos a salsinha) até que fiquem douradas.

Acrescente o molho de tomate e o aipim cozido. Adicione água (pode aproveitar a água do cozimento do aipim) até que cubra todo o conteúdo da panela.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos até que o molho fique cremoso.
Acrescente a salsinha picada, misture e sirva ainda quente.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Adaptação Vegana do Melhor Empadão do Brasil

 

Minha adaptação vegana da receita que ganhou o primeiro lugar no concurso "O melhor empadão do Brasil" do programa Mais Você.

Ingredientes

    Massa
    750 g de farinha de trigo
    375 g de creme vegetal
    Sal a gosto
    120 ml de água mineral com gás gelada
   Recheio
    3 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola média picada
    2 dentes de alho picados
    1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca
    500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca
    1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso
    1 lata de ervilha com milho escorrida
    1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso
    200 g de azeitonas verdes em lâminas
    3 tabletes/sachês de caldo de legumes
    Cheiro verde picado e sal a gosto
    200 ml de leite de aveia
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    Molho shoyu para pincelar

Instruções de preparo

Massa:
Numa tigela coloque 750 g de farinha de trigo, 375 g de creme vegetal e sal a gosto e misture até formar uma farofa. Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral com gás gelada, até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por meia hora (ou freezer até gelar).

Divida a massa em 2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade forre o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). Reserve.

Recheio:


Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca, 500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca, 1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso, 1 lata de ervilha com milho escorrida, 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso, 200 g de azeitonas verdes em lâminas, 3 tabletes/sachês de caldo de legumes, cheiro verde picado e sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte 200ml de leite de aveia e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Deixe no fogo por mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.



Montagem:
Coloque o recheio de legumes frio (reservado acima) no refratário forrado com a massa e cubra com o restante da massa aberta. Pincele molho shoyu e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.



Observação:
Dependendo do tamanho do refratário pode ser necessário fazer mais de uma receita da massa e/ou recheio e o tempo de preparo também pode variar.

Referências: Foto principal original do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401 Receita adaptada do site: http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7401
Caso queira copiar a receita, por favor dê os devidos créditos.

Cozido de PTS (ou PVT) com Pequi, Cenoura e Abobrinha

Ingredientes

• 100g de pequi picado
• 2 cenouras médias picadas e cozidas
• 1 abobrinha grande picada e cozida
• 150g de proteína texturizada de soja grossa hidratada e picada
• 50g de molho de tomate
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de manjericão desidratado
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
  Óleo vegetal da sua preferência para refogar
  
  

  Instruções de preparo

  Refogue por 2 minutos a proteína texturizada de soja utilizando os temperos e o óleo.
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• Acrescente o pequi e os legumes, o molho de tomate e a água. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente.
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• Observação: caso utilize o pequi em conserva, favor seguir as instruções de pré-preparo do pequi que estão na embalagem.
  
  Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.
  
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Medalhão de Jaca ao Molho Madeira

Ingredientes

    Medalhão
    Suco de 1/2 laranja
    2 colheres de sopa de azeite de oliva
    Sal a gosto
    10 fatias grossas de miolo de jaca cozido
    Suco de 1 limão

    Molho
    1/4 de xícara de shoyu
    1 xícara de água
    2 colheres de sopa de creme vegetal
    2 colheres de sopa de farinha de trigo

Instruções de preparo

Pré-peparo do miolo de jaca: Você vai precisar da jaca ainda verde, mais ou menos do tamanho de um chuchu. Você deve cozinhar a jaca com casca e cortada em pedaços grandes. Vá experimentando com um garfo para saber se a jaca já está macia. Depois de cozida, retire a casca da jaca e corte os pedaços em medalhões.



Medalhão: Misture em um recipiente os sucos de limão e da laranja, o azeite e sal. Deixe as fatias de jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora. Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo, até que dourem levemente. 



Molho: Aqueça numa panela o creme vegetal para derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha, com cuidado para não criar grumos. Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem. Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse. Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.




Fonte da receita principal: Revista Vegetarianos do mês de Maio de 2012.
Se for utilizar as fotos dessa receita, por favor dê os créditos para Karen Figueiredo/Toca Vegana.