Como hidratar a PVT ou Proteína Texturizada de Soja (PTS)

Tem muita gente que reclama que soja não tem gosto bom, que é dura, que é “borrachuda”, etc. Mas o segredo da soja está no preparo e no pré-preparo. Este post é dedicado ao pré-preparo da PTS e serve como base para muitas receitas com soja que são postadas aqui no blog. Então, senta que lá vem a história...

Q. O que causa o gosto "ruim" na soja?
A soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos, cetonas e álcoóis, responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso proceder o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja.

Q. Como proceder o choque térmico?
A PTS precisa ser hidratada antes de ser utilizada em uma preparação. Porém, a soja nunca deve ficar de molho em água fria, porque isso ocasiona a formação de compostos que dão, aos grãos que ficaram de molho, o sabor de ranço ou de “feijão crú”.  Veja a seguir como hidratar a PTS corretamente:


    1. Ferva em uma panela a quantidade de água necessária para cobrir toda a PTS. Com a água fervendo, coloque toda a PTS;

    2. Tampe a panela e aguarde de 1 a 5 minutos (o tempo pode variar de acordo com o tamanho e a marca da PTS);

    3. Confira se a textura da PTS é a de uma esponja. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta;

    4. Escorra a PTS com o auxílio de um escorredor e e lave-os em água fria corrente.

    5. Retire o restante da água espremendo-a com a mão. Descarte a água usada no tratamento.


Esse procedimento serve tanto para a proteína de soja grossa/graúda como para a fina/granulada. É nessa etapa que está todo o segredo para que a PTS fique apta a absorver bem o tempero durante as preparações e, assim, você consiga preparar um prato saboroso.
Referência: http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?pagina=1

Dicas:

• Você pode adicionar alguns temperos à água quente como: sal, cheiro verde desidratado, pimenta, etc. Tem gente que coloca 1 colher de sopa de vinagre, eu nunca fiz isso.

•  Você pode "desfiar" a PTS grossa pois ela (às vezes) fica com poucos pontos de absorvição externos, o que também dificulta a aderência do tempero. Sem contar que em alguns casos o tamanho da PTS pode ser tão grande que a pessoa teria de partir o grão para comer, além de prejudicar a apresentação do prato. Você pode desfiar a PTS de duas formas: 1) "rasgando"com as mãos cada grão em 2, 3 pedaços, 2) partindo com a faca cada grão em 2, 3 pedaços.  Dá trabalho, eu sei, mas isso faz toda a diferença no resultado final da prato.

Pão para Hambúrguer

Nada melhor do que comer um hambúrguer vegano com pão feito em casa!

• Ingredientes

  
  Massa:
  1 xícara de água bem morna
• 1/4 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de acúçar
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 
  Cobertura:
  Cúrcuma
• Água
• Gergelim
  
  Instruções de preparo 
  
  Misture o fermento e o sal até formar um creme homogêneo. Depois misture todos os outros ingredientes formando uma massa uniforme. Deixe descansar por 40 minutos.
  Molde os pães como quiser, no caso eu fiz 4 bolinhas. Rende 4 pães grandes de hambúrguer.
  
  Pincele a parte superior dos pães com uma mistura de água, shoyu e cúrcuma para dar um aspecto dourado (veja foto).
  Depois, salpique um pouco de gergelim por cima.
  
  Em forno pré-aquecido, asse por aproximadamente 25 minutos.
  
  
  

Referências: Baseada na receita da Jordana do Vegato: http://vegato.blogspot.com.br/2011/07/massa-basica-de-pao-e-salgados.html. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Review: Achocolatado Instantâneo Orgânico Native

 Site oficial:

http://www.nativealimentos.com.br/pt-br/produtos/achocolatado-instantaneo/

Como o nome já diz é um achocolatado orgânico que leva as certificações EcoCert e Produto Orgânico Brasil.

Esse achocolatado é o MELHOR ACHOCOLATADO DO MUNDO! Produto indicadíssimo para veganos, não veganos e chocólatras de plantão. O gosto dele é fenomenal, com direito a estalinho na língua enquanto bebe. Tem uma cor bem escura (não é aquele marrom sem graça) e fica ótimo tanto com um leite vegetal quanto em receitas de doces.

É um produto fácil de achar, já vi em supermercados, lojas de produtos naturais, drogarias e em lojas virtuais. O pote de 400g custa por volta de R$10,00.

Avaliação Geral:

Sabor:

Aparência e Textura:
Custo-benefício:
Similaridade com o produto não vegano:

Review: Bolinho Imperial Prosoy

Os bolinhos imperiais da Prosoy não contém Glúten e são feitos à base de grãos de soja e tofu. Podem ser preparados fritos, assados no forno convencional ou microondas e possuem baixo teor calórico (a caixa inteira possui apenas 171 Kcal).

Eu achei os bolinhos saborosos, porém muito secos (talvez porque eu tenha preparado direto no microondas). A quantidade também é pouca, a caixa tinha apenas 11 unidades (250g). Comprei o produto na minha cidade (Campos dos Goytacazes-RJ) em uma loja de produtos naturais (Feito em Casa) por R$7,50, não sei se esse é o preço padrão pois foi a primeira vez que vi este artigo à venda.

Avaliação Geral:

Sabor: 

Textura: 

Custo-benefício: 

Similaridade com o produto não vegano:

Bolinhos preparados no microondas.

Delícia de Vrindavana

Para quem nunca comeu sagú salgado, essa é uma sopa de sagú à moda indiana.

• Ingredientes

  
  250g de sagú
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 1/2 brócolis picado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa rasa de sal
• Azeite para refogar
• Cheiro verde picado a gosto
  

  Instruções de preparo

  Coloque o sagú em 1 litro de água, deixe hidratar por pelo menos 1 hora e escorra a água.
  Numa panela coloque o azeite e faça um refogado com os temperos e o sal. Coloque as batatas, o brócolis e o sagú e acrescente 1 litro de água. Deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias e o sagú com um aspecto transparente (tipo vidro, veja foto).
  
  

  

 Referências: Aprendi essa receita com uma amiga que dá cursos de culinária indiana chamada Vishnupriya. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Diário: 1 mês como vegana =)

Hoje, 1º de outubro eu estou completando 1 mês como vegana. \o/ Coincidentemente, hoje também é o Dia Internacional do Vegetarianismo. Esta data foi criada em 1977 pela Sociedade Vegetariana Norte Americana. Desde então, as comunidades vegetarianas em todo o mundo têm celebrado o Dia Mundial do Vegetarianismo, um dia para refletir sobre a filosofia e divulgar a causa. Você já falou sobre o veganismo com alguém hoje? Ainda dá tempo!

Voltando para o meu primeiro mês como vegana... foi difícil, mas bem menos do que eu esperava. E me deixou mais feliz e me trouxe muito mais coisas boas do que os desafios que enfrentei no dia a dia.
Acho que eu tive oportunidades que provavelmente poucos tiveram no seu primeiro mês de veganismo: fiz uma festa vegana, participei de um piquenique vegano, comi uma pizza vegana maravilhosa em uma pizzaria com cardápio vegano, fui a um churrasco de família em que eu tinha o que comer sem precisar preparar, etc. Todas essas experiências foram muito divertidas e amenizaram a passagem do tempo.

Cada nova descoberta de um produto vegano é uma alegria, uma comemoração! Principalmente quando o produto é muito melhor (em quase todos os casos) e mais barato que o produto não vegano.

Já nesse mês, também pude perceber mudanças positivas no meu corpo. A minha pele melhorou, ficou menos oleosa (a minha pele era MUITO oleosa). E com a dieta mais rica em fibras meu intestino, que sempre foi um problema, está funcionando bem melhor!

Não sei porque eu esperava emagrecer (olha a idéia!) e não emagreci. Mas também não engordei. Pela primeira vez nesse ano fiquei com o mesmo peso durante um mês, comendo de tudo o que eu tive vontade de comer. Geralmente eu tinha que viver compensando na semana posterior o que havia comido a mais na semana que terminou, e a balança era um sobe e desce com uma surpresa a cada pesagem nas segundas.

Só que nem tudo são flores... confesso que a hora da sobremesa quando estou comendo na rua com alguém é um problema. Quase nunca tenho opções e fica aquela vontade de comer um docinho vendo a outra pessoa comer. Também cometi erros por esquecer de perguntar no outro dia se um pão tinha algum ingrediente de origem animal. Depois quando me dei conta e fui conferir, tinha ovo. E aí já era tarde demais...

Bom, foi só o primeiro mês, né? Muito ainda está por vir e cada dia é um aprendizado. Queria agradecer a todos os amigos que estão me apoiando e se interessando pelo veganismo através do convívio comigo. Vou encerrar o post com uma frase que ouvi do meu namorado na última semana “Minha namorada é vegana, nem acredito que isso é mesmo possível!”, rs. Se você está lendo e ainda não é vegano, por que você não tenta também? ;)

Arroz à Piemontese de Mandiokejo

Ao contrário do que muitos pensam, o arroz à piemontese é um prato brasileiro. A receita surgiu do improviso de tentar fazer um risoto com o arroz branco, adicionando cremes à base de derivados do leite na preparação do arroz para que ele fique cremoso. O prato foi então batizado em homenagem a Piemonte (Itália) que é a região dos grãos do risoto. Baseada no preparo popular do arroz à piemontese, decidi elaborar essa versão vegana do prato à base de Mandiokejo.

INGREDIENTES:

    Arroz:

    3 colheres de sopa de azeite de oliva
    1 cebola picada
    2 dentes de alho amassados
    250g de arroz branco
    400ml de caldo de legumes (use o da receita ou o seu caldo preferido)
    200ml de vinho branco seco vegano (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de legumes caso não consuma vinho)
    100g de champignon picado (opcional)
    100g de presunto vegano picado (opcional, usei a marca Mais Vegetal)
    Cheiro verde picado a gosto
    1 colher de chá de sal

    Creme:
    1 1/2 xícaras de mandiokejo cremoso (siga as instruções de preparo da embalagem)
    1 pitada de noz moscada
    1 pitada de cúrcuma
    2 colheres de sopa de molho de alho

    Caldo de Legumes:
    2 cebolas médias cortadas
    3 dentes de alho
    3 folhas de louro
    3 talos de aipo/salsão cortados
    1/2 maço de salsinha
    2 cenouras cortadas
    1 tomate cortado sem sementes
    2 litros e meio de água
    1 colher de sopa de sal

PREPARO:

 Arroz:
Ferva o caldo de legumes, adicione o vinho branco ao caldo e reserve.

Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e sal no azeite. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Com o fogo baixo, adicione 300ml da mistura do caldo com o vinho e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, adicione mais 300ml da mistura do caldo com o vinho, mexa e deixe cozinhar novamente. O arroz irá ficar com uma consistência cremosa.
Acrescente o creme, o champignon, o presunto vegetal e misture bem. Salpique o cheiro verde picado sobre o arroz. Sirva em seguida.

Creme:
Adicione a noz moscada, a cúrcuma e o molho de alho ao mandiokejo, misturando bem, até virar um creme amarelo homogêneo.

Aparência do creme

Caldo de Legumes:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana. O caldo de legumes é uma receita do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino.

Docinho de Goiaba

• Ingredientes

  1 lata de leite condensado de soja (Soymilke ou outro leite condensado vegano caseiro de sua preferência)
• 300 ml de suco concentrado de goiaba
• 1 colher de sopa de creme vegetal
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• Granulado vegano (usei a marca Ki-Kakau)
  

  Instruções de preparo

  Misture o amido de milho no suco de goiaba.
  
  Adicione em uma panela o creme vegetal, o condensado de soja e o suco de goiaba.
  Cozinhe em fogo médio, sempre mexendo bem, até que ganhe consistência. Desligue quando o creme estiver soltando do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
  Sirva em pequenas porções decoradas com o granulado.
  
  

  

  
  
  Referências: Receita autoral. Caso deseje copiar a receita ou as imagens, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.
  

Guacamole

Receita típica mexicana. Vegana e crua em sua origem.

• Ingredientes

  1 abacate maduro
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cebolinha, salsinha e coentro picados a gosto
  

  Instruções de preparo

  Retire a polpa do abacate com o auxílio de uma colher. Divida a polpa do abacate em duas partes: amasse uma parte e corte em cubos a outra metade.
  Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
  
  Sirva com tortilhas de milho, pães, torradas, etc. Pode até mesmo usar como parte do recheio em sanduíches.
  
  

  

  Servi com Doritos Sweet Chilli (que também é vegano http://vista-se.com.br/redesocial/doritos-sweet-chilli/)

   
  Obs.: Decorei com pimentas malaguetinha, cumari e bode verde.
  
   

 Referências: Receita popular mexicana. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.

Risoto de Shitake com Pistache

Esta é uma receita requintada, podendo ela própria ser o prato principal, ou ser usada como acompanhamento.

Ingredientes

    Risoto

    3 colheres de sopa de azeite de oliva
    1/2 cebola picada
    1 dente de alho picado
    40g de tofu defumado picado (usei 100g de um tofu sabor Shitake)
    300g de cogumelos shitake picados
    250g de arroz arbório (não fiz com o arroz de risoto, usei o arroz "7 cereais + soja" da marca Tio João)
    1 1/2 litro de caldo de vegetais
    1/2 xícara de vinho branco seco (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de vegetais caso não consuma vinho)
    1 xícara de pistache tostado e picado
    Salsa picada a gosto

    Caldo de Vegetais
    2 cebolas médias cortadas
    3 dentes de alho
    3 folhas de louro
    3 talos de aipo/salsão cortados
    1/2 maço de salsinha
    2 cenouras cortadas
    1 tomate cortado sem sementes
    2 litros e meio de água
    1 colher de sopa de sal

Instruções de preparo

Caldo:
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou congelado em cubinhos.

Risoto:
Ferva o caldo de vegetais. Adicione o vinho branco ao caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
Em outra panela grande, salteie a cebola, o alho e sal a gosto no azeite. Adicione o tofu defumado e o shitake misturando bem por meio minuto. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que o arroz fique al dente (esse processo demora aproximadamente 40 minutos). Lembre-se que a consistência do risoto é cremosa, nunca totalmente seca.
Adicione o pistache, misture e salpique com salsa picada. Sirva em seguida.

Referências: Receita adaptada do livro "Sabores Vegetarianos - 70 receitas" da Ellen Vitorino. Caso deseje copiar as imagens acima, por favor, dê os créditos para Karen Figueiredo / Toca Vegana.